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霉豆腐

作者: admin来源: 未知发布日期: 2016-06-22查看次数: 6482

土家山寨的土家族人，一到冬春季节，最喜欢作霉豆腐食用。其做法是，将白豆腐切成小方块，用清水煮沸，滤水盾，装入木桶，置于热处，让其发酵生霉，而后用油汤凉开水泡于坛内，加食盐、花椒、姜片、辣椒末和少量烧酒，密封七天左右，即可食用。其昧香、辣、麻，香辣可口，开胃下饭。

霉豆腐通常可分为白、红、青三种：白色霉豆腐在生产时不加红曲，使其保持本色；加红曲即红色霉豆腐；青色霉豆腐是指臭霉豆腐，又称青芳，它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，呈豆青色。霉豆腐在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸，3个月至半年后，松酥细腻的霉豆腐就做好了，滋味鲜美适口。在土家人的饭桌是必备的一道小菜。

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